去冬今春，天气有点反常，居住在城区，竟然没有见到一场雪，到了立春那日，还是一个艳阳高照的晴好天气。总的来说，气温偏高，虽然感觉有点怪异，但这暖和的天气，倒适合蔬菜生长。

　　清明时节，我去老婆老家踏青赏春。一进村庄，许多香椿树映入眼帘，枝头的嫩芽郁郁葱葱，其绿叶红边的外形犹如玛瑙，让人赏心悦目。

　　老婆老家位于鄂西北，这里的沙土不仅保湿性、通透性强，而且富含有机质，加上日照充足、雨量适中，特别适合香椿树生长。每家每户都种香椿树。有的几米高，枝头长出簇簇紫红色的嫩芽；有的十几米高，枝杈间布满茂密鲜嫩的香椿叶。

　　香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅香甜可口，还具有极高的营养价值。有关资料介绍，香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。我来自江汉平原，我们那里原来不吃香椿，后来到襄阳工作，刚开始也不习惯那种味道，但在老婆的熏陶下慢慢喜欢上了吃香椿，包括香菜。

　　采摘香椿一般在惊蛰至春分期间，分一道香椿和二道香椿，前两道皆可食用。过了谷雨，香椿发出的第三道芽已出现纤维化，口感不佳，味道苦涩，营养价值大打折扣。

　　香椿的吃法可谓五花八门，炒、腌、凉拌均可。香椿炒虾仁、香椿千层饼、香椿炒蒜苗等，让人垂涎欲滴，其中尤以香椿炒鸡蛋最受人青睐。香椿和鸡蛋混合，加上蒜苗、葱花等佐料，在锅里炕七八分钟。起锅后的香椿绿中泛着金黄，其香甜美味妙不可言。凉拌香椿需用开水焯一下香椿，加香麻油和蒜泥拌一拌即可食用。腌制香椿更为简单，将香椿洗净、晾干、切碎、入盐，放在瓶或罐里密封起来，可随时享用。

　　香椿好吃，老少皆知。一般以短壮肥嫩、香味浓厚、无老叶、无老梗、长度在10厘米以内的香椿为最佳。以前我楼下就有一棵几米高的香椿树，每年这个季节我都打一些香椿来尝一尝，并且和一些同事分享，后来这棵香椿树被坎了，再也吃不到免费的香椿了。

　　临近中午，在老婆的指引下来到她二叔家，发现他家有20多棵香椿树。二叔说：“我每年春季卖香椿能挣2000多元。这东西紧俏，城乡居民都喜欢吃。一家做香椿炒鸡蛋，半个村的人都能闻到香味。”

　　我抬头望着一棵很高的香椿树，问二叔：“您都70岁了，怎么把香椿弄下来？”二叔笑笑说：“我以前当过建筑工头，这可难不住我。我先在树上架一个木梯，再用绳子拉上来第二个梯子，把两个梯子连接在一起，梯子的顶端拴在树杈上，用安全带把人、树和梯子捆绑在一起，然后举起竹竿上的铁钩子，想掰哪里就掰哪里，稳当得很。”

　　二叔说罢，立即攀树采摘香椿。半个小时后，二叔采了一蛇皮袋子的香椿芽，让我带回家吃。我立马从兜里掏出钱给他，二叔用责怪语气对我说：“我哪能要你们的钱，只要你们常回来看看我们就可以啦，现在政策好，农村人只要勤快就有收入，你两个孩子负担大，不像你们城里吃水都要钱。”我很尴尬把钱揣回到兜里了。

　　我手提香椿回城后，怕香椿放焉了，分给了几个同事吃，淡淡的香椿清香一直在我齿颊边回味，我喜欢香椿的味道，更喜欢给我们带来香椿味道的亲人们！